文献类型： 中文期刊

作者： 贾丽娟 ¹ ; 王广军 ² ; 夏耘 ² ; 张凯 ² ; 高书伟 ¹ ; 李奕潮 ¹ ; 高岩 ² ;

作者机构： 1.水产科学国家级实验教学示范中心上海海洋大学

2.中国水产科学研究院珠江水产研究所农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室

关键词： 克氏原螯虾;肌肉品质;生理代谢;营养价值;稻田养殖;

期刊名称： 甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2022 年 001 期

页码： 188-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的)】对比不同地区稻田养殖模式下克氏原螯虾（小龙虾）生理代谢和肌肉营养成分的差异，评价其肌肉品质，为华南地区稻田养殖小龙虾提供技术依据。【方法】以湖北省武汉市蔡甸区稻田养殖的小龙虾（武汉组）和广东省韶关市南雄市稻田养殖的小龙虾（韶关组）为研究对象，对其生理代谢指标和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸含量等进行测定，并对其营养价值进行评价。【结果】武汉组小龙虾肌肉粗蛋白和粗灰分含量显著高于韶关组（P<0.05）,水分含量显著低于韶关组（P<0.05）;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸均显著高于韶关组（P<0.05）。武汉组小龙虾肌肉中共检测出17种脂肪酸，韶关组小龙虾肌肉中共检测出19种脂肪酸。武汉组小龙虾肝胰腺超氧化物歧化酶活性显著高于韶关组（P<0.05）,但过氧化氢酶活性、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶活性和丙二醛含量显著低于韶关组（P<0.05）。【结论】武汉组小龙虾的抗氧化酶活性和肌肉营养价值高于韶关组，总体质量好于韶关组。