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特色食物“冷蒸”及其原料种植·制作工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘建 1 ; 魏亚凤 1 ; 汪波 1 ; 杨美英 1 ; 宋居易 1 ; 李波 1 ; 薛亚光 1 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 冷蒸食物;裸大麦栽培;冷蒸制作;工艺优化

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2015 年 33 期

页码： 140-141

摘要： 介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物"冷蒸",及其食用方法、开发前景。从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了"冷蒸"制作原料裸大麦优质高产栽培技术关键。提出了制作"冷蒸"的麦穗3个方面形态指标特征,以及最适宜的采收时期。简述了"冷蒸"制作的加工流程,提出能够较好地保持其传统风味与品质、显著地提高效率的两段式制作加工模式,研制出基于该模式基础上的半机械化作业的"冷蒸"制作优化工艺。

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