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内蒙古奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪 1 ; 李达 1 ; 赵玉娟 1 ; 牛春华 1 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 胞外多糖;荚膜多糖;内蒙古奶豆腐;植物乳杆菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 01 期

页码： 141-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从内蒙古牧民自制的传统发酵乳制品"奶豆腐"中分离得到4株乳酸杆菌。经表型、生理生化和API鉴定,这4株菌都是植物乳杆菌,分别为植物乳杆菌C2、C8、C15和C21。采用负染法观察菌株荚膜多糖产生情况,菌株C8、C15和C21都产生荚膜多糖,在普通光学显微镜下荚膜清晰可见。对4株植物乳杆菌48h内的生长和产胞外多糖情况进行分析发现,本实验中的4株植物乳杆菌在发酵48h内的胞外多糖产量逐渐增加,其中植物乳杆菌C21的产量最高。

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