文献类型: 中文期刊
作者: 舒肇 1 ; 肖维强 1 ; 黄炳雄 1 ; 唐冠莲 1 ;
作者机构: 1.广东省农科院果树所
期刊名称: 广东农业科学
ISSN: 1004874X
年卷期: 1994 年 04 期
页码:
收录情况: 北大核心
摘要: 新鲜柑桔类果皮内的天然果胶酯酶未经提取而在弱碱介质中被激活,将高甲氧基果胶转化为低甲氧基果胶,其脱甲氧基作用,处理新鲜柑桔类果皮明显优于处理成品果胶。试验结果表明,在处理时间、底物浓度相同的条件下,处理温度为40~60℃、pH值为7.5~8.5、激活剂浓度为0.06~0.24%是金属盐激活柑桔类果皮中果胶酯酶活性的最佳条件。
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