文献类型： 中文期刊
作者： 黄艳青 1 ; 龚洋洋 2 ; 陆建学 2 ; 黄洪亮 2 ; 高露姣 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室
关键词： 南极大磷虾粉;营养成分;氨基酸;脂肪酸
期刊名称： 南方水产科学
ISSN： 2095-0780
年卷期： 2013 年 9 卷 06 期
页码： 60-67
收录情况： CSCD
摘要： 对3种加工方式的南极大磷虾(Euphausia superba)粉(磷虾粉A为冷冻运回中国,冻干;磷虾粉B为捕捞现场蒸煮加工,未添加抗氧化剂;磷虾粉C为捕捞现场蒸煮加工,添加抗氧化剂)的营养品质进行分析和评价。结果显示,3种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为61.73%~68.48%,氨基酸总量(ΣAA)为51.46%~66.32%,10种鱼虾必需氨基酸总量(ΣEAA)为23.69%~31.78%,多不饱和脂肪酸总量(ΣPUFA)占脂肪酸总量的44.05%~52.74%,EPA和DHA占脂肪酸总量的38.55%~46.38%。其中磷虾粉C的ΣAA、ΣEAA、EAAI值、SRC值、ΣPUFA、EPA和DHA的质量分数均高于磷虾粉A和B。磷虾粉C的粗蛋白质量分数高,氨基酸组成合理,多不饱和脂肪酸丰富,具有最高的营养价值。
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