您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

岱瞿族大黄鱼质构特性与感官评价的相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 范正利 1 ; 黄艳青 2 ; 陈坚 1 ;

作者机构： 1.浙江省温州市渔业技术推广站

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 大黄鱼;品质;质构;感官评价;质构分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 83-89

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 分析养殖大黄鱼质构特性与感官评价的相关性。方法 选择温州不同海域的养殖大黄鱼样品进行肥满度、蛋白质、脂肪、水分、胶原蛋白测定,并进行感官评定和质构剖面分析（textureprofileanalysis,TPA）;对结果进行因子和主成分分析,以及相关性分析;再以TPA指标为自变量、感官评价指标为因变量进行逐步回归分析,建立感官预测模型。结果 温州不同海域养殖大黄鱼,在肥满度、脂肪含量、蛋白质含量、质构测定中弹性与咀嚼性指标均存在显著性差异,感官评价指标也存在显著性差异。通过主成分分析得到TPA指标和感官评价指标各1个主成分,累计方差贡献率分别为72.86%和89.97%。相关性结果表明,感官评价结果与TPA测定结果之间存在显著的相关性（r=-0.933～0.808,P＜0.05）,并建立了色泽、滋味、肉纤维和质地与咀嚼性的预测模型和气味与弹性的预测模型。结论 本研究确定了温州地区养殖大黄鱼品质评价定量指标;大黄鱼感官评价指标受TPA指标中的弹性、咀嚼性影响;本研究的温州大黄鱼感官评价预测模型为大黄鱼品质评价标准体系的科学建立提供了依据。

  • 相关文献

[1]不同养殖模式的凡纳滨对虾品质的比较. 岑剑伟,王剑河,李来好,郝淑贤,李卓佳,文国,石红,周婉君. 2008

[2]咸鱼品质的质构与感官相关性分析. 张婷,吴燕燕,李来好,王雅楠,任中阳. 2013

[3]野生和养殖大黄鱼(Larimchthys crocea)品质特征与差异性探究. 郭全友,邢晓亮,姜朝军,杨絮. 2019

[4]野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)品质特征与差异性探究. 郭全友,邢晓亮,姜朝军,杨絮. 2019

[5]海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析. 窦鑫,黄克辉,魏涯,吴燕燕,张钰婷. 2020

[6]含水量对软烤虾制品品质变化的影响. 鲁淑彦,迟海,李学英,杨宪时,王丽丽. 2017

[7]海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响. 邢晓亮,郭全友,姜朝军. 2019

[8]解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响. 欧阳杰,倪锦,吴锦婷,沈建. 2016

[9]大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价. 邹朝阳,赵峰,王志,欧帅,王轰,李国栋,周德庆. 2019

[10]虾仁TPA质构分析及不同熟制加工方式对其品质的影响. 曹荣,刘淇,殷邦忠,薛长湖. 2010

[11]秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析. 任范伟,朱兰兰,周德庆. 2016

[12]福瑞鲤与黄河鲤、建鲤鱼肉品质的比较及影响肉质的主成分分析. 吕帆,朱文彬,王兰梅,董在杰. 2016

[13]不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响. 方静,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟,戚勃. 2013

[14]三种鰤属鱼类肌肉质构特性及营养成分比较分析. 徐永江,王开杰,姜燕,崔爱君,柳学周,方璐,王滨. 2022

[15]鱼肉切割技术的发展现状与展望. 肖哲非,马田田,沈建. 2024

[16]野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)质构、营养和滋味成分差异研究. GUO Quanyou,郭全友. 2018

[17]淡腌大黄鱼腐败细菌鉴定及PLFAs初级模型建立. 郭全友,何木. 2015

[18]中国大黄鱼出口贸易的影响因素及潜力分析——基于贸易引力模型的分析. 李旭君,岳冬冬. 2019

[19]不同盐度对室内大黄鱼养殖成活率、生长和耳石元素的影响. HUANG Wei-qing,黄伟卿,RUAN Shao-jiang,阮少江,ZHANG Yi,张艺,Ji Cheng-long. 2018

[20]养殖大黄鱼病原弧菌多重PCR检测技术的建立和应用. 祝璟琳,王国良,金珊. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台