文献类型： 中文期刊

作者： 黄艳青 ¹ ; 杨絮 ¹ ; 周凯 ¹ ; 陆建学 ¹ ; 孙真 ¹ ; 么宗利 ¹ ; 高鹏程 ¹ ; 来琦芳 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 凡纳滨对虾;盐碱水养殖;碳酸盐碱度;游离氨基酸;营养成分

期刊名称： 渔业信息与战略

ISSN： 2095-3666

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 213-221

摘要： 为探究2种不同碳酸盐碱度养殖的凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）肌肉中基本营养成分和游离氨基酸组成的变化，将凡纳滨对虾饲养在碳酸盐碱度3 mmol·L^-1（LSW组）和10 mmol·L^-1（HSW组）水体中，饲养周期为42 d,检测2组凡纳滨对虾肌肉基本营养成分和游离氨基酸组成。结果显示：不同碳酸盐碱度对凡纳滨对虾肌肉中基本营养成分无显著影响（P＞0.05）,但对肌肉中游离氨基酸含量和组成有较大的影响。2组凡纳滨对虾肌肉中均检测到18种常见游离氨基酸，其中，甘氨酸、精氨酸和脯氨酸含量最高。高碳酸盐碱度(10 mmol·L^-1)显著增加了肌肉中必需氨基酸含量(从2.426μg·g^-1上升到11.322μg·g^-1)和其在游离氨基酸总量中的百分比（从9.91%上升到28.56%,P＜0.05）;非必需氨基酸含量显著增加(从15.646μg·g^-1上升到19.486μg·g^-1),但其在游离氨基酸总量中的百分比显著降低（从63.90%下降到49.15%）,高碳酸盐碱度(10 mmol·L^-1)显著提高了凡纳滨对虾肌肉中6种呈味氨基酸含量(从9.927μg·g^-1上升到17.017μg·g^-1),但其在游离氨基酸总量中的百分比比较恒定，仅从40.75%提高到42.92%。值得注意的是，LSW组的呈甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量占游离氨基酸总量和6种呈味氨基酸总量的百分比分别是37.16%和91.18%,而HSW组的对应值分别是31.12%和72.51%;可见高比例甘味氨基酸是凡纳滨对虾甘甜味的主要来源。高碳酸盐碱度(10 mmol·L^-1)显著降低了甘味氨基酸在游离氨基酸总量中的百分比（P＜0.05）,也降低了凡纳滨对虾肌肉游离氨基酸的F值（从2.085下降到1.351）。研究结果为探索养殖碳酸盐碱度对凡纳滨对虾营养与品质特性的影响规律奠定了基础，丰富了盐碱水养殖凡纳滨对虾的营养和品质研究内容，有利于推动凡纳滨对虾盐碱水养殖业的健康发展。