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南瓜果胶酸解提取技术

文献类型： 中文期刊

作者： 苏艳玲 1 ; 巫东堂 2 ; 张学杰 3 ;

作者机构： 1.晋中学院生物科学与技术学院

2.山西省农业科学院蔬菜研究所

3.中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 南瓜;果胶;酸解提取法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 10 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心

摘要： 开展南瓜果胶酸法提取技术的研究,针对影响南瓜果胶得率的因素进行单因素试验,并在此基础上开展正交试验的研究,结果表明,南瓜果胶提取最佳工艺条件为pH1.5,时间1.5h,物料粒度0.2mm,料液比1∶35(g/mL)。经分析,南瓜果胶的酯化度为55.73%,属于高酯果胶。

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