文献类型： 中文期刊

作者： 李晓娟 ¹ ; 唐彦武 ² ; 王珣 ¹ ; 李家磊 ³ ; 赵伟 ¹ ; 赵曦 ¹ ; 王家有 ¹ ; 陆杰 ⁴ ; 高强 ⁵ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院生物技术研究所

2.黑龙江大学生命科学学院

3.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

4.黑龙江省农业科学院齐齐哈尔分院

5.东北农业大学资源与环境学院

关键词： 南瓜;果胶;超声法;草酸铵法;理化性质

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 46 卷 008 期

页码： 65-68

收录情况： 北大核心

摘要： 以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的"空化"作用与草酸铵法的"螯合"作用相结合,优化提取果胶工艺.通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了正交试验最优条件下果胶的理化特性.结果表明,各因素对提取率有不同程度的作用,提取温度80℃,草酸铵浓度0.8%,料液比1:30,提取时间60 min,果胶平均得率为6.09%.该方法提取的果胶具有GB 25533-2010中的果胶凝胶特征,与QB 2484-2000标准和《食品化学法典》的要求一致,酯化度为75.23,属高甲氧基果胶.