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虫草素糙米复合米的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 刘方 1 ; 聂婷婷 2 ; 沈汪洋 2 ; 周坚 2 ; 高虹 2 ; 赵永武 2 ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.武汉轻工大学食品科学与工程学院;农产品加工湖北省协同创新中心;国家食用菌加工技术研发分中心;武汉中粮食品科技有限公司

关键词： 虫草素;糙米;复合米;挤压

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 73-78

收录情况： 北大核心

摘要： 以糙米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的糙米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的糙米复合米(简称虫草复合米),得到最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量35%、含水量35%、套筒温度90℃、螺杆转速300 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原糙米。

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