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龙眼糖浆戚风蛋糕的制作

文献类型： 中文期刊

作者： 高慧颖 1 ; 王琦 1 ; 赖呈纯 1 ; 姜帆 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.福建省农业科学院果树研究所

关键词： 龙眼;糖浆;戚风蛋糕

期刊名称： 东南园艺

ISSN： 2095-5774

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 29-32

摘要： 把龙眼糖浆作为一种原料添加到戚风蛋糕中,研究其对戚风蛋糕的感官性状和理化指标的影响。结果表明:龙眼糖浆组的感官评分为96分,浆料比为0.507±0.003,失重率为(10.65±0.85)%,均显著优于对照组。成品龙眼糖浆戚风蛋糕外形平整光滑,色泽棕黄色,气孔细密均匀,绵软细腻,兼具龙眼特有的风味。

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