文献类型： 中文期刊
作者： 白杰 1 ; 李国锋 1 ; 丁玉 1 ; 赵保堂 1 ; 李明泽 2 ; 黄玉龙 2 ;
作者机构： 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院
2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 肉苁蓉;小茴香;咀嚼片;模糊数学法;优化
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2023 年 44 卷 011 期
页码： 59-65
收录情况： 北大核心
摘要： 以肉苁蓉、小茴香为主要原料,辅以微晶纤维素、β-环糊精、木糖醇和蔗糖制备咀嚼片.在单因素试验基础上,以小茴香肉苁蓉配比、微晶纤维素、β-环糊精、木糖醇为主要因素进行响应面优化试验,以色泽、气味、口感、硬度为评价指标,利用模糊数学法进行综合评价,确定产品最佳工艺:小茴香肉苁蓉配比1∶9(g/g),以原料(小茴香+肉苁蓉)100.0 g计,微晶纤维素添加量46.0 g,β-环糊精添加量90.0 g,木糖醇添加量45.0 g,蔗糖添加量30.0 g,硬脂酸镁添加量0.5 g.按此工艺制得的苁蓉茴香咀嚼片品质最佳,平均片重0.330±0.005 g,质量差异±5%,崩解时限25.15±0.30 min,平均硬度10 102.623 g,模糊综合评分为87.5分.
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