文献类型： 中文期刊

作者： 邹宇晓 ¹ ; 廖森泰 ¹ ; 肖更生 ¹ ; 胡腾根 ¹ ; 王思远 ¹ ; 沈维治 ¹ ; 刘凡 ¹ ; 穆利霞 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 蚕桑资源;营养活性成分;功能食品;低温加工;微胶囊;生物转化

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 561-569

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 拓展蚕桑资源在食品、医药、饲料和材料等领域的应用价值,已经成为现代蚕桑产业转型升级的重要发展方向之一,而蚕桑资源的多元化开发利用有赖于现代加工技术的支撑。国内研究者将低温加工技术、微胶囊技术、微生物转化技术等应用于蚕桑资源的多元化开发利用中,例如蚕桑资源中的蛋白质、油脂等营养成分与花青素、多酚、生物碱、多糖等功能活性成分的分离提纯,桑椹、桑叶和蚕蛹食品的加工、保鲜等,并建立了部分蚕桑资源产品的加工技术体系。本文总结近10年蚕桑资源多元化利用加工新技术研究与产品开发方面取得的重要进展和成果,并探讨蚕桑资源多元化开发利用亟待解决与突破的关键技术。