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桑椹低聚糖制备工艺优化及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 覃军瑶 1 ; 周东来 2 ; 邹宇晓 2 ; 杨琼 2 ; 温棚 1 ; 王弘 1 ; 黎尔纳 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 桑椹;低聚糖;α-葡萄糖苷酶抑制率;工艺优化;抗氧化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 014 期

页码： 83-90

收录情况： 北大核心

摘要： 为确定桑椹低聚糖的最佳制备工艺,采用单因素试验和Box-Behnken响应面法优化桑椹低聚糖的酶解工艺,探究酶添加量、酶解温度和酶解时间对桑椹低聚糖α-葡萄糖苷酶抑制率的影响并探究其抗氧化活性.结果表明酶法制备桑椹低聚糖的最优工艺为β-甘露聚糖酶添加量 1 580 U/mL、酶解温度 59℃、酶解时间 5.8 h,在此条件下α-葡萄糖苷酶抑制率为(74.45±0.43)%.体外抗氧化试验结果表明桑椹低聚糖对Fe3+具有还原能力,对ABTS+自由基的清除能力和DPPH自由基的清除能力均随着质量浓度的升高而增强.综上,桑椹低聚糖能显著抑制α-葡萄糖苷酶的活性,并具有一定的抗氧化能力.

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