文献类型： 中文期刊

作者： 李仕培 ¹ ; 朱巧玲 ¹ ; 李倩 ¹ ; 邢东旭 ¹ ; 邹宇晓 ¹ ; 王弘 ² ; 黎尔纳 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.华南农业大学食品学院

关键词： 桑枝低聚糖;变异链球菌;生物膜模型;防龋;体外评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 007 期

页码： 65-72

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究桑枝低聚糖微胶囊的防龋齿效果，通过在羟基磷灰石片表面接种自然唾液和变异链球菌，培养21 d，每日定时使用低、中和高剂量（24.00、48.00和96.00 mg/mL）的桑枝低聚糖微胶囊溶液，对构建的体外致龋牙菌斑生物膜模型进行浸泡处理，评价其防龋效果。结果表明，桑枝低聚糖微胶囊可以有效破坏牙菌斑生物膜结构，与对照组（103.08μm）相比，高剂量组（65.95μm）显著减少生物膜厚度（P<0.05）；降低黏附在羟基磷灰石片表面的细菌总数，杀灭牙菌斑生物膜内部的细菌，降低生物膜活性。经中、高剂量经中、高剂量（48.00、96.00 mg/mL）的桑枝低聚糖微胶囊溶液处理羟基磷灰石片后，相较于对照组，其显微硬度值分别提升至244.25和265.25，钙磷比值增加至1.20和1.49，显著提高（P<0.05）。有效减少牙釉质脱矿。高剂量的桑枝低聚糖微胶囊防龋效果最佳，该研究旨在为桑枝资源防龋功能食品及日化用品的开发提供理论依据。