文献类型： 中文期刊

作者： 劳颖仪 ¹ ; 余元善 ² ; 温靖 ² ; 徐玉娟 ² ; 徐振林 ¹ ; 王弘 ¹ ; 胡腾根 ² ; 温棚 ¹ ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 表没食子儿茶素没食子酸酯;玉米醇溶蛋白;反溶剂法;纳米包封

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 017 期

页码： 77-89

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）的稳定性和生物利用度，通过反溶剂法构建负载EGCG的柚皮果胶（pomelo-peel pectin,PP）-玉米醇溶蛋白（Zein）(PP-Zein/EGCG)复合纳米颗粒，并优化制备参数。通过单因素试验确定最佳条件：PP质量浓度2.50 mg/mL并进行540 W超声处理、Zein质量浓度8 mg/mL、EGCG质量浓度2.0 mg/mL。傅里叶变换红外光谱表明纳米颗粒的形成主要依赖于氢键、疏水作用及静电相互作用；X射线衍射和微观形貌显示，EGCG被充分包埋在纳米颗粒内，形成稳定的球形结构。稳定性研究表明，PP-Zein/EGCG纳米颗粒在加热（50～100℃）、宽pH值范围（3～11）、高离子强度（30～150 mmol/L NaCl）及高蔗糖质量浓度（50～250 mg/mL）条件下均能维持EGCG的高保留率；且25℃贮藏42 d后，EGCG保留率为未包埋的1.46倍。体外模拟消化表明，纳米颗粒可通过核壳结构有效防止EGCG的快速释放和降解。本研究为EGCG的稳定递送和高生物利用度应用提供了理论依据。