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甘薯干淀粉的加工

文献类型： 中文期刊

作者： 肖利贞 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院粮食作物研究所

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 26-27

摘要： 甘薯干淀粉是将鲜薯切晒成薯干后再加工成的淀粉,甘薯干的内部结构与鲜甘薯有很大的差异。从生理角度看,甘薯干内的细胞生命丧失了,酶的活力大大减弱,基本上处于静止状态,可溶性胶质变成难溶性胶质,糊精多数被破坏,部分蛋白质与果胶等紧密结合,给分离带来了一定的难度。

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