文献类型： 中文期刊
作者： 张冬桃 1 ; 孙君 2 ; 叶乃兴 1 ; 陈桂信 1 ;
作者机构： 1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室
2.福建省农业科学院茶叶研究所
关键词： 茶叶香气;萜烯类化合物;代谢途径;酶
期刊名称： 茶叶学报
ISSN： 2096-0220
年卷期： 2015 年 56 卷 02 期
页码： 68-79
摘要： 萜烯类化合物与茶叶香气品质密切相关,茶叶中橙花醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-法尼醇、α-紫罗兰酮、茶螺烯酮、石竹烯、古巴烯、柏木醇等萜烯类香气物质通过MVA途径(甲羟戊酸途径)和MEP途径(2-C-甲基-D-藓糖醇-4-磷酸途径)合成,调节机制复杂,在很大程度上影响茶叶的品质。本文综述了茶叶萜烯类香气物质合成途径中相关酶的研究进展,探讨该代谢途径未来的重点研究方向。
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