文献类型： 中文期刊

作者： 张宇 ¹ ; 马永强 ² ; 刘晓飞 ² ; 王鑫 ² ; 孟庆虹 ² ; 卢淑雯 ³ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站

2.;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站

3.;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;

关键词： 发芽糙米;多糖;超声波;复合酶法;响应曲面法;抗氧化性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 30-37

收录情况： 北大核心

摘要： 以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力,检测提取的多糖抗氧化活性。结果表明:复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶:果胶酶的添加质量比例为4∶3∶2)的酶解pH值为6,酶解时间2.5 h,酶解温度为50℃,酶添加量为1.5%,此条件下多糖得率为37.58%。抗氧化性研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基和超氧阴离子,羟基自由基都具有较强的抗氧化作用。