文献类型： 中文期刊
作者： 王瑞琪 1 ; 时月 1 ; 马越 1 ; 王宇滨 1 ; 赵晓燕 1 ; 张超 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 鲜切芹菜叶;货架陈列期;光照处理;氧自由基吸收能力;黄化;萎蔫
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 022 期
页码： 282-287
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响.研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5 d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分.结果发现,绿光(该光源主要发射峰位于510~530 nm,光谱纯度为100%,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68%)比CK处理组降低了28.4%,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485μmol/g,比CK处理组提高了11.5%;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变.因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质.
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