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基于响应面法的蚕蛹蛋白降血脂肽的酶解条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 杨玉英 1 ; 王伟 2 ; 张玉 2 ; 张一帆 2 ; 邬应龙 1 ;

作者机构： 1.四川农业大学食品学院

2.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 响应面;酶解;蚕蛹蛋白;降血脂肽

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 16 期

页码： 175-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 基于响应面法对中性蛋白酶降解蚕蛹蛋白制备降血脂肽的酶解条件进行了优化。得到制备蚕蛹蛋白降血脂肽的最佳酶解条件为:酶量5.1%(w/w),酶解时间5h,酶解温度52℃,酶解pH=7.0,底/水比(w/v)=3.9%。在此条件下,蚕蛹蛋白降血脂肽对3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGR)的抑制率为45.24%。建立了基于蚕蛹蛋白降血脂肽酶解条件的优化模型。验证实验结果表明该模型的预测准确率达97.31%。

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