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不同薄膜包装对冷藏空心菜采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 古荣鑫 1 ; 胡花丽 2 ; 曹宏 3 ; 张璇 4 ; 王亚楠 5 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏省农业科学院农产品加工所南京农业大学生命科学学院沈阳农业大学食品学院

4.南京农业大学食品科学技术学院

5.沈阳农业大学生物科学技术学院

关键词： 空心菜;薄膜包装;贮藏;品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 03 期

页码： 237-243

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同薄膜包装对空心菜采后品质的影响,文中以‘竹叶’空心菜为试验材料,在(5±1)℃贮藏条件下(90%~95%RH),研究了3种不同厚度薄膜(CK,32.70μm带孔聚乙烯袋;P1,32.70μm聚乙烯袋;P2,12.75μm聚乙烯袋)包装对空心菜(茎、叶)贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,薄膜包装可有效提高空心菜品质,延缓其黄化进程,维持空心菜较高的生理活性,其中P1组的效果最为理想。相比P2及对照,P1组可显著延缓空心菜叶绿素分解,促进可滴定酸积累,维持其较高的总酚含量及抗氧化活性。P1可有效维持采后空心菜的品质,这与其包装袋微环境中的高CO2浓度(1.6%~2.1%)和低O2浓度(14.8%~17.5%)有关。

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