文献类型： 中文期刊

作者： 罗淑芬 ¹ ; 杨何 ¹ ; 孙露 ¹ ; 胡花丽 ¹ ; 周宏胜 ¹ ; 刘雪松 ¹ ; 凌军 ¹ ; 张映曈 ¹ ; 李鹏霞 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 莲子;褪黑素;NO;褐变;儿茶素代谢

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2024 年 40 卷 021 期

页码： 263-273

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究NO参与褪黑素（melatonin,MT）延缓莲子采后褐变的作用机理，该研究采用蒸馏水、NO、MT、一氧化氮合酶抑制剂（nomega-nitro-l-arginine methyl ester,L-NAME）、硝酸还原酶抑制剂（tungstate,TUN）和NO清除剂（Carboxy-PTIO,c PTIO）、MT+L-NAME、MT+TUN和MT+cPTIO对莲子进行处理。MT处理的莲子内源NO含量显著高于对照组（P <0.05），且一氧化氮合酶（nitric oxide synthase,NOS）活性在贮藏前3 d提高60.36%～71.08%,NO合成途径中关键物质L-精氨酸和瓜氨酸含量显著高于对照组（P <0.05），尤其在第1天时瓜氨酸含量为对照组的1.44～1.59倍，但对硝酸还原酶（nitrate reductase,NR）活性的影响并无规律；当MT结合NOS抑制剂LNAME对莲子处理时，莲子内源NO含量显著低于对照组（P <0.05），且MT保鲜效果消失；当结合NR抑制剂TUN时，莲子内源NO含量显著高于对照组（P <0.05），且MT仍具有保鲜效果，因此初步确定MT通过NOS途径诱导莲子内源NO生成。在此基础上，通过分析鉴定得出莲子中主要酚类物质为儿茶素（占总酚含量60%以上），后续重点分析了MT通过NO调控莲子儿茶素代谢的机理。结果得出，MT处理的莲子多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性低于对照组35.39%～57.36%，同时该处理显著提高了其儿茶素合成代谢关键酶肉桂酸-4-羟化酶（cinnamate-4-hydroxylase,C₄H）、二氢黄酮醇还原酶（dihydroflavonol 4-reductase,DFR）、查尔酮合成酶（chalcone synthase,CHS）、查尔酮异构酶（chalcone isomerase,CHI）和植物无色花青素还原酶（colorless anthocyanin reductase,LAR）活性（P <0.05），由此其儿茶素含量在1 d后高于对照组15.35%～47.86%，但当MT结合L-NAME或cPTIO处理时，该效果消失。因此，外源MT通过NOS途径诱导NO合成造成NO的大量积累，并作用于莲子儿茶素，一方面抑制其与PPO产生酶促褐变，另一方面促进其合成，最终延缓莲子采后褐变进程。