文献类型： 中文期刊

作者： 李旭东 ¹ ; 彭吉星 ² ; 吴海燕 ² ; 郑关超 ² ; 郭萌萌 ² ; 赵新楠 ² ; 冯志华 ¹ ; 谭志军 ² ;

作者机构： 1.江苏海洋大学

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 牡蛎;营养物质;呈味物质;功能成分

期刊名称： 水产科学

ISSN： 1003-1111

年卷期： 2022 年 41 卷 004 期

页码： 682-694

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 牡蛎，属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科，俗称蚝、生蚝、海蛎子等，是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，中国、日本、法国、美国、澳大利亚、新西兰等国均为牡蛎生产大国。牡蛎为全球性分布种类，目前已发现的牡蛎有100多种，主要养殖牡蛎以巨牡蛎属（Crassostrea）和牡蛎属（Ostrea）种类为主。