文献类型： 中文期刊

作者： 郝淑贤 ¹ ; 叶鸽 ¹ ; 李来好 ¹ ; 黄卉 ¹ ; 魏涯 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 袁晓敏 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

关键词： 养殖模式;罗非鱼;挥发性物质;主体风味;特征气味

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 06 期

页码： 147-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取(SPME)和气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术对2种养殖模式罗非鱼的挥发性成分进行分析鉴定。结果显示:鱼菜共生混养模式和纯投料混养模式罗非鱼的主要挥发性风味成分分别为51种和59种,其中主要挥发性成分为醛类、醇类、酯类以及烃类物质,总量分别占2种鱼总挥发性成分的70.69%和83.46%。其中鱼菜共生混养模式罗非鱼的主体风味成分由己醛、庚醛、辛醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯醛、癸醛、2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛构成,纯投料混养模式罗非鱼的主体风味成分除上述成分外,还有2-癸烯醛和2,4-癸二烯醛和十二醛。2种养殖模式所得罗非鱼的特征气味都以鱼腥味、哈喇味、青草味和清香味为主,两者的哈喇味强度相似,纯投料混养罗非鱼的鱼腥味比鱼菜共生强,而鱼菜共生混养的青草味、清香味更突出。