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高压静电场解冻技术在食品中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 唐梦 1 ; 岑剑伟 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 吴燕燕 1 ; 郝淑贤 1 ; 陈胜军 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 高压静电场;解冻;食品;解冻机理;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 373-376+385

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中高压静电解冻技术由于其解冻速率快,时间短,营养损失少,设备简单易操作等独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文对高压静电场解冻技术的解冻机理以及优缺点进行了分析,介绍了国内外高压静电场解冻技术在果蔬类、冻肉类、水产类及其他食品的研究现状,并对高压静电场解冻技术的发展前景进行展望。

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