文献类型： 中文期刊
作者： 徐革锋 1 ; 黄天晴 2 ; 谷伟 2 ; 王炳谦 3 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
2.;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
3.;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所;
关键词： 细鳞鲑;哲罗鲑;杂交种;脂肪酸;肌肉
期刊名称： 水产学杂志
ISSN： 1005-3832
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 1-5
摘要： 本文分析和比较2龄细鳞鲑Brachymystax lenok、哲罗鲑Hucho taimen及其杂交种肌肉脂肪酸组成与含量。结果表明:在细鳞鲑、哲罗鲑及其杂交种肌肉中均检测到19种脂肪酸,以C_(16:0)、C_(16:1)、C_(18:1)、C_(18:2n)和C_(22:6n-3)为主,未检测到C_(12:0)、C_(22:1)、C_(22:5n-3);三种鱼的饱和脂肪酸含量(∑SFA)差异不显著(P>0.05);但三者不饱和脂肪酸含量(∑UFA)差异显著(P<0.05),细鳞鲑的不饱和脂肪酸含量显著高于哲罗鲑和杂交种(P<0.05),其中多不饱和脂肪酸含量分别为(35.42±1.80)%、(38.46±1.29)%和(40.02±3.65)%,杂交种的多不饱和脂肪酸含量显著高于细鳞鲑和哲罗鲑(P<0.05)。研究结果表明,细鳞鲑、哲罗鲑及其杂交种的肌肉多不饱和脂肪酸含量较其他淡水鱼类高,尤其二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量,甚至高于野生群体的含量;EPA和DHA的含量取决于饲料营养水平。建议人们多食用鲑鳟鱼类。
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