文献类型： 中文期刊

作者： 赵薇 ¹ ; 焦琳舒 ² ; 王依莹 ² ; 陈小龙 ² ; 余向阳 ² ; 褚兰玲 ¹ ; 宋立晓 ² ;

作者机构： 1.南京林业大学森林食品资源挖掘与利用全国重点实验室

2.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

关键词： 桃果实;香气组分;生物合成途径

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 016 期

页码： 176-185

摘要： 香气是桃果实风味品质的核心特征,由多种挥发性有机化合物组成,其形成受遗传背景、栽培管理和采后处理的综合影响。近年来研究主要集中在脂肪酸、氨基酸、萜类化合物和酯类化合物作为主要前体物质在香气合成中的关键作用,以及乙烯对香气形成的调控机制。本文围绕香气合成的遗传基础,综述了桃果实香气组分及其生物合成途径的研究进展,旨在为桃果实品质评价和品质改良提供理论依据。目前对香气合成途径的复杂性以及环境因素对其影响机制尚未完全明确,未来研究需进一步解析香气合成的分子机制,优化栽培和采后处理技术,以提升桃果实的香气品质。