您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

水产品品质评价研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 1 ; 张晓凡 1 ; 潘创 1 ; 薛勇 2 ; 王悦齐 1 ; 吴燕燕 1 ; 黄卉 1 ; 胡晓 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 水产品;品质评价;物理评价;化学评价;蛋白质组学

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 53-59

摘要： 水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值.本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望.

  • 相关文献

[1]水产品鲜度评价方法研究进展. 周德庆,马敬军,徐晶晶. 2004

[2]水产品质量与安全控制的蛋白质组学研究. 赵永强,李娜,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟. 2016

[3]蛋白质免疫印迹技术在水产品中的应用. 杨明畅,马俪珍,李来好,杨贤庆,陈胜军,魏涯,王悦齐,李春生,赵永强. 2021

[4]四种鲍鱼肌肉营养成分分析与品质评价. 刘先进,陈胜军,李来好,杨贤庆,黄卉. 2018

[5]5种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响. 费凡,任纪龙,代明允,魏平平,马贺,高东奎,宋昌斌,陈涛,刘鹰. 2019

[6]宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响. 魏涯,黄卉,李来好,杨贤庆,翟红蕾,林婉玲,郝淑贤. 2019

[7]琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价. 李继伟,杨贤庆,潘创,陈胜军,戚勃,许加超. 2020

[8]3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价. 喻亚丽,周运涛,唐雨甜,文平,何力,吕磊,刘新民. 2019

[9]三种大洋性柔鱼的营养成分及品质. 吴俊杰,唐峰华,郭全友,宋晓燕,张晓慧,杨絮,郑尧. 2024

[10]长江刀鲚营养成分分析与品质评价. 闻海波,张呈祥,徐钢春,顾若波,虞锐鹏. 2008

[11]凡纳滨对虾虾仁在冻藏过程中品质变化研究. 邹明辉,李来好,郝淑贤,杨贤庆,石红,魏涯,岑剑伟. 2010

[12]奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定. 乐贻荣,肖炜,邹芝英,祝璟琳,李大宇,韩珏,杨弘. 2015

[13]海参的加工利用与品质评价研究进展. 朱兰兰,吴晶,周德庆. 2015

[14]不同养殖区域的卵形鲳鲹营养品质分析与评价研究. 王迪,陈胜军,于刚,赵永强,吴燕燕,王悦齐. 2024

[15]塔里木裂腹鱼肌肉营养成分分析与品质评价. 魏杰,王帅,聂竹兰,马振华. 2013

[16]不同形态南美白对虾贮藏特性研究. 王凌燕,曹荣,刘淇,殷邦忠,魏玉西. 2012

[17]黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价. 庄平,宋超,章龙珍,张涛,冯广朋,赵峰,黄晓荣. 2008

[18]3种养殖石斑鱼的肌肉营养成分分析与品质评价. 赵亭亭,张岩,陈超,李炎璐,张廷廷,乔莹,翟介明,李文升. 2018

[19]褐牙鲆肌肉营养成分与品质评价. 楼宝,高露姣,毛国民,史会来,骆季安. 2010

[20]蛋白质组学技术在藻类研究中的应用现状与展望. 孙祖莉,王晶,杨贤庆,魏涯,李春生,相悦,赵永强. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台