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辐照处理对新鲜藕带的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 关健 1 ; 薛淑静 1 ; 陈学玲 1 ; 何建军 1 ; 梅新 1 ; 程薇 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 辐照;藕带;微生物;褐变;脆度

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2013 年 18 期

页码： 65-66

摘要： 以新鲜藕带为试材,通过辐照冷杀菌的方法对其进行处理。研究结果表明,辐照剂量在6 kGy时,微生物达标,随着辐照剂量的增大,其褐变度加深,脆度变小。

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