文献类型： 中文期刊

作者： 王志龙 ¹ ; 夏耘 ² ; 谢骏 ² ; 舒锐 ³ ; 王广军 ² ; 郁二蒙 ² ; 雷小婷 ³ ; 龚望宝 ² ;

作者机构： 1.水产科学国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

2.中国水产科学研究院珠江水产研究所/农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室

3.广东省星蛙农业科技有限公司

关键词： 泰国虎纹蛙;牛蛙;营养评价;质构特性;肠道微生物

期刊名称： 南方水产科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 173-183

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析泰国虎纹蛙（Hoplobatrachus tigerinus）和牛蛙（Lithobates catesbeiana）的肌肉品质、肠道形态及微生物构成，采用食品安全国家标准测定方法对这两种养殖蛙的肌肉营养成分进行监测，结合肌肉质构和显微结构的分析对两者肌肉品质进行评价，同时利用高通量测序和组织学切片技术对两者肠道微生物群落构成和显微结构进行分析。结果显示，泰国虎纹蛙和牛蛙氨基酸总量差异不显著（P＞0.05）；牛蛙的不饱和脂肪酸含量显著高于泰国虎纹蛙（P＜0.05）。此外，牛蛙肌肉的硬度、咀嚼性和胶黏性均显著高于泰国虎纹蛙（P＜0.05）。肠道微生物分析显示，泰国虎纹蛙的Shannon、Ace和Chao1指数均显著高于牛蛙（P＜0.05）；门水平上，牛蛙的厚壁菌门丰度显著高于泰国虎纹蛙（P＜0.05），而放线菌门丰度显著低于后者（P＜0.05）；属水平上，泰国虎纹蛙的乳球菌属（Lactococcus）和埃希杆菌-志贺菌属（Escherichia-Shigella）丰度显著高于牛蛙（P＜0.05），而乳杆菌属（Lactobacillus）和明串珠菌属（Leuconostoc）丰度显著低于后者（P＜0.05）。研究表明，泰国虎纹蛙和牛蛙肌肉品质存在差异，但营养价值均较高；高通量测序分析显示两者肠道微生物群落组成存在差异。