文献类型： 中文期刊
作者： 杨希娟 1 ; 刘玉皎 1 ; 耿贵工 1 ;
作者机构： 1.青海省农林科学院
关键词： 预处理;油炸;蚕豆;加工工艺
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2011 年 39 卷 04 期
页码： 2312-2313+2316
收录情况： 北大核心
摘要： [目的]研究裹衣油炸蚕豆加工工艺。[方法]以青海12号蚕豆为原料,分析不同预处理方式、油炸温度、油炸时间及裹衣原料对裹衣油炸蚕豆品质的影响。[结果]经过发芽预处理,油炸温度为180℃、油炸时间为5 min,选用糯米粉为裹衣原料加工的裹衣油炸蚕豆,品质好、口感佳。[结论]该研究优化了裹衣油炸蚕豆加工工艺。
- 相关文献
[1]蚕豆罐头加工工艺研究. 杨希娟,刘玉皎,耿贵工. 2011
[2]青海省蚕豆和豌豆病害鉴定. 王晓鸣,王信,朱振东,Joop van Leur,Trevor Bretag,Bassam Bayaa,Safaa Kumari,刘玉皎,贺辰邦,宗绪晓. 2006
[3]氮磷钾、密度最优组合对蚕豆蛋白质和总黄酮及产量的影响. 韩梅. 2012
[4]马铃薯蚕豆间套作边行效应对马铃薯块茎品质影响研究. LI Ping,李萍,ZHANG Yong-cheng,张永成,TIAN Feng. 2012
[5]HCl和NaOH预处理对菊芋秸秆产甲烷潜力的影响. 孟艳,李屹,陈来生,杜中平,韩睿. 2023
[6]酸碱预处理对辣椒秸秆厌氧消化性能的影响. 汪微,韩睿. 2023
[7]化控技术在蚕豆生产中的应用研究. 刘玉皎. 2003
[8]多层次灰色综合评判模型在蚕豆育种中的应用. 刘玉皎. 2003
[9]蚕豆(Vica faba)品种青海9号茎段. 刘洋. 2004
[10]春蚕豆辐射育种初探. 刘志政,王金明,王汉中,周淑兰. 1997
[11]青海高原耐旱蚕豆品种青海13号响应干旱胁迫蛋白质组学分析. 李萍,侯万伟,刘玉皎. 2019
[12]可降解地膜覆盖对青海高海拔地区蚕豆生长的影响. 李萍,刘玉皎,张永春,王建忠. 2014
[13]高海拔旱作农业区地膜种植蚕豆增产效应分析. 郭兴莲,刘玉皎. 2014
[14]青海12号蚕豆栽培技术优化研究. 刘玉皎,张小田,刘洋,李萍,侯万伟,耿贵工. 2009
[15]蚕豆主要性状的配合力和遗传力分析. 刘玉皎. 2006
[16]青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究. 耿贵工,刘玉皎. 2010
[17]干旱胁迫对抗旱性蚕豆幼苗生长特性影响及叶片差异蛋白质组学研究. 李萍,张雁霞,刘玉皎. 2017
[18]青海蚕豆生产育种现状及综合潜势分析与预测. 刘玉皎. 2008
[19]蚕豆种质资源清蛋白遗传多样性分析. 石建斌,侯万伟,刘玉皎,马晓岗. 2012
[20]蚕豆纳豆发酵工艺优化及其酶学性质. 张杰,杨希娟,党斌,张文刚. 2019
作者其他论文 更多>>
-
不同酒曲对青稞甜醅品质和抗氧化活性的影响
作者：马文珍;党斌;郑万财;杨希娟
关键词：青稞甜醅;酒曲;感官;营养品质;抗氧化活性
-
海东市平安区土壤与农作物Se含量分布特征
作者：苏宁;谢惠春;乔枫;蒋礼玲;祁得胜;王路昊;耿贵工
关键词：平安区;土壤;农作物;硒;分布特征;富集系数
-
青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析
作者：张青青;邝吉卫;党斌;杨希娟
关键词：油炸马铃薯条;适宜性研究;品质评价;主成分分析;迭代聚类
-
青海省蚕豆赤斑病主要病原菌分离鉴定、生物学特性研究及室内药剂筛选
作者：陈华;喻敏博;侯璐;张贵;刘玉皎
关键词：青海省;蚕豆赤斑病;生物学特性;病原菌鉴定;药剂筛选
-
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
作者：吴海毓;郑万财;杨希娟;郝静;马萍;党斌
关键词：青稞红曲茶;非靶向代谢组学;功能成分;抗氧化活性;感官评价
-
青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究
作者：孟迪;党斌;杨希娟;解晓霞;尕松成林
关键词：黄蘑菇;色素;响应面;稳定性;抗氧化性
-
蚕豆根瘤豆血红蛋白与产量的关系研究
作者：张金发;李萍;张红岩;刘玉皎;侯万伟;滕长才
关键词：结瘤特性;豆血红蛋白;蚕豆;产量
