文献类型： 中文期刊
作者： 池建伟 1 ; 张勇 1 ; 魏振承 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院生物技术研究所
关键词： 香蕉;多酚氧化酶;微波;钝化
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2006 年 11 期
页码： 88-90
收录情况： CSCD
摘要： 微波辐射可有效抑制或钝化香蕉多酚氧化酶的活性。同功率微波条件下等质量不同厚度香蕉片多酚氧化酶的钝化速度、效果相同;在微波400 W的处理下,等质量不同厚度香蕉片该酶完全钝化的时间为45 s。
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