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雌核发育牙鲆与普通牙鲆的肌肉营养成分比较

文献类型： 中文期刊

作者： 刘海金 1 ; 王常安 2 ; 王晓梅 1 ; 方平 1 ; 徐奇友 2 ; 曲江波 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

3.山东烟台开发区天源水产有限公司

关键词： 牙鲆;雌核发育;营养成分

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2010 年 31 卷 06 期

页码： 15-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了牙鲆Paralichthys olivaceus幼鱼肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分,分析了肌肉氨基酸和脂肪酸组成及含量,对普通牙鲆和雌核发育牙鲆肌肉的营养成分进行了比较。牙鲆肌肉中粗蛋白含量均较高,达到21.3%,鲜味氨基酸——谷氨酸在所有氨基酸中含量最高,占到总量的2.9%,且不饱和脂肪酸具有较高水平。测定结果表明,普通牙鲆雌、雄个体间肌肉营养组成和含量无显著性差异(P>0.05),雌核发育牙鲆与普通牙鲆雌、雄间亦无显著差异(P>0.05);雌核发育牙鲆与普通牙鲆肌肉相比,其营养组成无明显差别,同样具有营养丰富、组成均衡等优点,雌核发育对鱼类营养成分并无不良影响。

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