文献类型： 中文期刊
作者： 刘敬科 1 ; 张玉宗 2 ; 刘莹莹 1 ; 张爱霞 1 ; 赵巍 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室
2.河北省农林科学院谷子研究所
关键词： 谷子;蛋白;品种
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2014 年 06 期
页码： 39-42
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以谷子为研究对象,采用Osbron方法提取谷子蛋白组分,确定不同蛋白组分等电点,分析不同品种谷子蛋白组分差别。结果显示:谷子清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇蛋白等电点分别为3.8,3.6,4.4,5.6;14个品种谷子清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇蛋白、其他蛋白和总蛋白的平均值分别为0.34,1.17,1.39,1.22,7.42,11.54 g/100 g;蛋白组分分布差异由大到小依次为:清蛋白、醇蛋白、球蛋白、谷蛋白、其他蛋白和总蛋白;通过系统聚类方法可将14个品种谷子分成3类,分别含有6、5和3个品种,聚类结果显示品种所处产地对蛋白质组分有重要影响。
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