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不同加工工艺对白茶品质的影响初报

文献类型： 中文期刊

作者： 张磊 1 ; 吴民亿 1 ; 杨如兴 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 白茶;加工工艺;品质鉴定;生化成分

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 20-23

摘要： 研究不同加工工艺对白茶品质的影响,对开发香高味浓白茶产品具有重要的指导意义。以福云6号、福云10号、福安大白茶和福鼎大毫茶春茶一芽二叶初展为供试材料,采用白茶传统加工工艺(CK)、新工艺和"创新工艺"3种不同加工技术对4个品种茶叶进行白茶加工试验,同时对其成茶品质和生化成分等进行评价。感官审评结果表明:传统加工工艺所制白茶外形自然开展,显毫香或甜香,味清爽;新工艺和"创新工艺"加工白茶外形较紧,香甜,滋味较浓;福安大白茶采用新工艺和"创新工艺"制法所制白茶分别表现出了"有花香、味较爽"和"花香较显、味较醇"的特征;"创新工艺"加工白茶水浸出物含量最高达到44.97%,明显高于传统工艺白茶;氨基酸、茶多酚、咖啡碱三种成分含量均在正常范围内。

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