文献类型： 中文期刊
作者： 杜亚军 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 大麦麦绿素;低筋小麦粉;韧性饼干;加工配方;焙烤
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2016 年 12 卷 09 期
页码： 36-39
摘要： 研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为:低筋小麦粉为基准量100g(质量分数为100%),水30ml(30%),麦绿素4g(4%),色拉油20g(20%),白砂糖20g(20%),泡打粉1g(1%),小苏打1g(1%),鸡蛋4g(4%),盐0.5g(0.5%)。最佳焙烤条件为:面火240℃、底火220℃时,焙烤时间5min。此工艺条件下,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良。
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