文献类型： 中文期刊
作者： 赵志程 1 ; 赵巍 2 ; 张爱霞 2 ; 刘敬科 2 ; 生庆海 1 ; 李朋亮 2 ;
作者机构： 1.河北经贸大学生物科学与工程学院
2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词： 脂质;脂质热解;挥发性成分;影响因素
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2024 年 37 卷 008 期
页码： 12-18
收录情况： 北大核心
摘要： 介绍了脂质的基本类别和结构组成，分析了脂质热解的基本原理、挥发性成分形成的具体途径以及影响脂质热解产物种类和速度的因素，如温度、氧气、金属离子等，总结并展望了脂质热解形成挥发性成分途径的研究，旨在为进一步研究脂质热解提供参考和启示。
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