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不同产地草果理化特性及游离氨基酸组分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 友胜军 1 ; 张映萍 1 ; 秦晓威 1 ; 和俊才 1 ; 郝朝运 1 ; 徐飞 2 ;

作者机构： 1.怒江绿色香料产业研究院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 草果;理化特性;氨基酸

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2024 年 44 卷 006 期

页码： 35-42

摘要： 为探究不同产地草果的理化特性及游离氨基酸组分的差异,以中国云南麻栗坡、绿春、屏边、盈江、福贡、泸水,以及越南的草果为原料,对不同产地草果的水分、蛋白质、灰分、挥发油含量等理化特性及游离氨基酸进行分析.结果表明,不同产地草果的水分含量为 8.60%~14.21%,蛋白质含量为 5.28%~6.66%,灰分含量为 5.27%~6.46%,挥发油含量为 1.16%~1.75%.草果中共检出 16 种游离氨基酸,含量为 10.69~17.58 g/hg,包括 7 种必需氨基酸、9 种非必需氨基酸,营养评价结果显示,7 种不同产地草果的必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值均较接近 0.4,仅屏边和越南草果的 NEAA/TAA 值未达到 0.6 以上;鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分别为4.00~8.75、1.95~3.08、2.67~4.09、1.20~1.65 g/hg,其中泸水、盈江草果的鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸含量相对较高.由此得出,7 种不同产地草果的水分、蛋白质、灰分、挥发油含量存在一定差异,不同产地草果氨基酸含量丰富、营养价值高,其组成、含量及营养价值均存在一定的差异,其中泸水产地的草果水分、蛋白质、挥发油含量、氨基酸总含量较高;就呈味氨基酸而言,泸水、盈江草果的鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸含量较高.该研究结果可为草果种质资源筛选、研究及相关食品和医药产品开发提供理论参考.

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