文献类型： 中文期刊

作者： 刘斌 ¹ ; 熊善柏 ¹ ; 熊光权 ² ; 程薇 ² ; 陈玉霞 ² ; 廖涛 ² ; 李新 ² ; 林若泰 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 食品污染物;辐照;降解机理;降解产物;毒性分析

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 24 卷 04 期

页码： 136-141+147

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 概述了辐照技术在控制食品真菌毒素、农药、兽药、渔药等方面残留污染的研究现状,并就辐照降解效果、降解机理、降解产物及毒性等内容加以阐述,总结出导致食品污染物降解的原因主要是由于辐照产生的自由基作用于物质结构中键能较低的位点,生成使毒性减小或增大的降解产物,并分析了辐照技术在食品污染物残留控制方面的局限性以及发展方向。