文献类型： 中文期刊

作者： 张芳 ¹ ; 秦飞 ² ; 秦玲 ³ ; 张霁红 ¹ ; 李明泽 ¹ ; 胡生海 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃渭水源药业科技有限公司

3.河北科技大学食品与生物学院

关键词： “兰州软儿梨”;后熟温度;呼吸强度;后熟品质;质构;色差值

期刊名称： 北方园艺

ISSN：

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 17-23

收录情况： 北大核心

摘要： 以“兰州软儿梨”为试材，采用单因素试验方法，研究了不同后熟温度条件对“兰州软儿梨”后熟过程中果实呼吸强度、乙烯释放量、质构及色差的影响，以期探明“兰州软儿梨”的后熟规律，并为其后熟过程的调控提供参考依据。结果表明：低温处理能延缓“兰州软儿梨”的后熟进程，而随着后熟温度增加，“兰州软儿梨”后熟进程加快。16℃处理下，“兰州软儿梨”果实的呼吸高峰出现在后熟第20天，而19、22、25℃处理下果实的呼吸高峰均出现在第12天；不同温度处理果实乙烯释放高峰期均为第12天，且随着后熟温度提高，果实乙烯释放量依次增加；不同后熟温度处理对“兰州软儿梨”果实质构有显著影响，果实硬度呈现“先迅速下降，后缓慢下降”的变化，且后熟温度越高，硬度下降越快；果实肉质的胶着性、咀嚼性变化呈现为16、19℃处理下缓慢下降，22、25℃处理下先迅速下降后缓慢下降；后熟处理温度对“兰州软儿梨”果皮色差影响明显。