文献类型： 中文期刊
作者： 赵永强 1 ; 李娜 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 郝淑贤 1 ; 魏涯 1 ; 岑剑伟 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 鱼类;鲜度;评价;研究进展
期刊名称： 大连海洋大学学报
ISSN： 2095-1388
年卷期： 2016 年 31 卷 04 期
页码： 456-462
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究鱼类鲜度的评价方法、存在问题和发展趋势,简要介绍了鱼类鲜度的变化机制,并从感官评价、物理评价、化学评价、微生物评价方面综述了鱼类鲜度评价指标和测定方法,分析了不同方法的优缺点和适用范围,最后对鱼类鲜度评价现状加以总结,并对发展前景进行了展望。
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