文献类型： 中文期刊
作者： 康孟利 1 ; 林旭东 1 ; 何建军 2 ; 凌建刚 1 ; 蒋坚科 3 ;
作者机构： 1.宁波市农科院农产品加工研究所
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
3.宁波乡亲浓食品有限公司
关键词： 脱水甘蓝;预处理;漂烫;护色;品质
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2016 年 24 期
页码： 52-53+57
摘要： 甘蓝又称卷心菜,是我国重要蔬菜种类之一,其营养丰富,深受消费者喜爱。脱水是甘蓝加工的重要方式,产品具有体积小、货架期长等优点,是我国出口创汇的主要深加工产品。预处理是脱水甘蓝整个工艺的重要环节,起到保质护绿的作用。综述漂烫、护色、渗透脱水等方面研究现状、存在问题及发展趋势,以期为脱水甘蓝加工提供有益借鉴。
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