文献类型： 中文期刊
作者： 林晓姿 1 ; 陆东和 1 ; 李维新 1 ; 何志刚 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心
关键词： 杨梅果酒;壳聚糖;澄清度;色度
期刊名称： 福建农业学报
ISSN： 1008-0384
年卷期： 2005 年 20 卷 03 期
页码： 64-67
摘要： 以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平>99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1,(pH)、x2 (壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个试验因子的回归模型。分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为:壳聚糖用量>pH>含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为:含糖量>壳聚糖用量>pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳。
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