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壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析

文献类型： 中文期刊

作者： 林晓姿 1 ; 陆东和 1 ; 李维新 1 ; 何志刚 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 杨梅果酒;壳聚糖;澄清度;色度

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2005 年 20 卷 03 期

页码： 64-67

摘要： 以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平>99%的y1(澄清度)、y2(色度)对x1,(pH)、x2 (壳聚糖用量)、x3(含糖量)、x4(温度)4个试验因子的回归模型。分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为:壳聚糖用量>pH>含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为:含糖量>壳聚糖用量>pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳。

  • 相关文献

[1]壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价. 何志刚,李维新,林晓姿,陆东和,谢鸿根. 2006

[2]杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[3]外源壳聚糖对高温胁迫下黄瓜幼苗生长及生理生化的影响. 陈永快,王涛,廖水兰,黄语燕,吴宝意,康育鑫. 2019

[4]高温胁迫下外源壳聚糖对黄瓜幼苗生长的影响. 王涛,黄语燕,陈永快,廖水兰,刘现,康育鑫. 2019

[5]壳聚糖对Bt发酵液的絮凝作用. 张明政,刘波,林乃铨,阮传清,蓝江林. 2009

[6]壳聚糖对河田鸡脂肪沉积的影响. 李忠荣,冯玉兰. 2010

[7]壳聚糖对肉仔鸡(公鸡)生长性能和脂肪代谢的影响. 马小珍,杨烨,谢新东,冯玉兰. 2001

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