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~(60)Coγ射线辐射对鲜兔肉品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘英华 1 ; 董以德 1 ; 许德春 2 ;

作者机构： 1.吉林农业大学生物物理室

2.黑龙江省农业科学院原子能利用研究所

关键词： 鲜兔肉;辐射;TVB-N TBA

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 1988 年 2 卷 02 期

页码： 87-92

摘要： 本文叙述了γ射线对鲜兔肉品质的影响。试验测定了鲜兔肉辐照后各项品质指标,结果表明:1到60kGy的辐射剂量对鲜兔肉的基本化学组成和氨基酸的含量无明显影响,没有改变兔肉食品的营养结构。辐照后兔肉的挥发性盐基氮随着辐射剂量的增加而增高.与对照组比较有明显差异.但未超过规定的鲜兔肉标准(小于15mg/100g).γ射线对鲜兔肉的蛋白质分解和脂肪的氧化有一定作用,但作用程度很小,并且在适宜的辐照剂量范围内不能引起兔肉的变质。10kGy以上辐射剂量处理的鲜兔肉均出现不同程度的“异味”,并随着辐照剂量的增加而加重,但在低温下,“异味”随着贮藏时间的延长而减弱或消失。密封包装的鲜兔肉用10kGy剂量辐照后,在2±1℃条件下贮藏3个月以上仍属于次鲜兔肉等级。

  • 相关文献

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[2]~(60)Co-γ射线辐照技术在玉米自交系选育上的应用及评价. 林红. 2011

[3]利用国外大豆资源选育合农71. 郑伟,韩旭东,郭泰,屈淑兰,王长溪,王志新,李灿东,张振宇,郭美玲. 2016

[4]~(60)Co-γ辐射对谷稗幼苗生长和微量元素吸收的影响. 李波,邬婷婷,李红,张英俊. 2019

[5]极早熟大豆品种金源71及栽培技术. 陈祥金,吴纪安,于晓光,崔杰印,位昕禹,崔少彬,谭娟,魏然. 2019

[6]红香蕉苹果辐射保鲜研究. 许德春,王子文. 1996

[7]60Co-γ辐射对广适性水稻品种绥粳18的诱变影响. 刘宝海,刘晴,聂守军,刘宝民,付立新,王明泉,高世伟,刘宇强,常汇琳,张佳柠,马成,薛英会,白瑞,王洪彬,唐铭,门龙南. 2021

[8]抗大麦黄矮病小麦新品系选育及其RAPD分子验证. 孙光祖,李忠杰,李希臣,王广金,唐凤兰,张月学,闫文义,孙德全,孙岩. 2000

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