文献类型： 中文期刊

作者： 于福田 ¹ ; 岑剑伟 ² ; 杨贤庆 ² ; 李来好 ² ; 魏涯 ² ; 郝淑贤 ² ; 林织 ³ ;

作者机构： 1.广东顺欣海洋渔业集团有限公司;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

2.;广东顺欣海洋渔业集团有限公司;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

3.;广东顺欣海洋渔业集团有限公司;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院;

关键词： 罗非鱼片;发色;机理;CO

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 322-326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行。本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、一氧化氮(NO)、亚硝酸盐、复合剂发色等发色技术的作用原理及其应用进展,并分析了罗非鱼片发色技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。