文献类型： 中文期刊
作者： 谢新华 1 ; 李晓方 2 ; 肖昕 2 ; 刘志霞 2 ;
作者机构： 1.河南农业大学
2.广东省农业科学院
关键词： 糯米淀粉;黏度;糊化性质
期刊名称： 华北农学报
ISSN： 1000-7091
年卷期： 2009 年 24 卷 05 期
页码： 230-232
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用Brabender黏度仪,测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线,研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响。结果表明,添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性,减弱了老化程度。碱面、明矾、食盐对糯米淀粉糊化特性影响较大,而蔗糖的影响较小。
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