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北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李丽梅 1 ; 李雪梅 2 ; 关军锋 1 ; 何近刚 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所

2.河北科技大学生物科学与工程学院

关键词： 北方;鲜榨梨汁;理化特性;感官评价

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 29 卷 02 期

页码： 44-48+53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA)。同时对梨汁进行感官评定、量化评分。结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种。雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁。五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配。大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受。

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