文献类型： 中文期刊

作者： 邵颖 ¹ ; 陈安徽 ² ; 陈尚龙 ² ; 巫永华 ² ; 赵文静 ² ; 贺程 ² ; 黄勃 ² ; 夏振荣 ² ; 王西朴 ³ ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏康能生物工程股份有限公司;江苏君乐宝乳业有限公司

2.;徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏康能生物工程股份有限公司;江苏君乐宝乳业有限公司

3.;徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏康能生物工程股份有限公司;江苏君乐宝乳业有限公司;

关键词： 植物酵素;发酵;理化指标;抗氧化性;寿命

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 25-31+24

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了植物酵素人工发酵过程中部分理化指标及体外抗氧化活性的动态变化,并考察了酵素对果蝇寿命及体内抗氧化活性的影响。实验结果显示,酵素发酵过程中p H由最初的4.11不断降低至发酵终点的3.50,还原糖含量呈现先降低后升高再降低的趋势,最终降低到78.78±3.24 mg/mL,总酸和总多酚的含量最终分别达到9.80±1.06 mg/mL和55.04±1.36μg/mL;酵素的DPPH自由基清除能力和还原力均随发酵的进行而增强;野生黑腹果蝇基础培养基中添加2%的酵素可显著提高雄性果蝇的半数死亡时间、平均寿命和最高平均寿命(p<0.05),比对照组分别提高了22.06%、15.44%和14.99%;2%剂量组雌果蝇的半数死亡时间和最高平均寿命亦均显著高于对照组(p<0.05),且1%剂量组雌果蝇的平均最高寿命也显著高于对照组;2%剂量组果蝇体内的SOD活力显著高于对照组,MDA含量显著低于对照组,酵素对果蝇体内MDA含量的降低效果更加明显。