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采收时间对醉金香葡萄果实品质及芳香化合物的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张玉 1 ; 王伟 2 ; 王君虹 2 ; 朱作艺 2 ; 李雪 2 ; 王强 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

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关键词： 醉金香葡萄;采收时间;品质;芳香化合物

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 006 期

页码：

摘要： 以醉金香葡萄为材料,开展不同采收时间对果实中常规品质及芳香化合物组分的影响研究.结果表明:随着采收时间的推迟,醉金香葡萄果实中的可溶性固形物、可溶性总糖和VC含量不断升高,至8月13日,可溶性固形物、可溶性总糖和VC含量分别为18.0%、16.5%和0.062 2 mg·g-1;可滴定酸含量则呈下降趋势,至8月13日,降低至3.62 g·kg-1.醉金香果实中芳香化合物主要为酯类、醛类和醇类,随着采收期延迟,果实中酯类物质相对含量下降,醛类和醇类物质相对含量上升.C6化合物是葡萄中重要的芳香物质,其变化可以作为葡萄成熟的依据,随着采收时间推迟,果实中的主要C6化合物正己醇、E-2-己烯-1-醇、E-2-己烯醛相对含量逐渐提高,在8月13日相对含量达最高,分别为16.31%、4.89%和28.3%;而具有刺激性气味的酸类和烷烃含量则呈下降趋势,至8月13日降至检出限以下.综上得出,杭州地区醉金香葡萄的最佳采收期应在8月中旬.

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